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小 发表于 2008-4-25 13:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----地瓜烧五花肉[7P]
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0 F) \4 f5 h& d烹制方法（两人份） 9 c% j- ~, a: {6 i9 b
$ I; F: L5 N: I/ i$ D( O" ?0 l 材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)4 B ]7 l( w' T* t
调料：油(1碗)、生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)& N5 D, ^0 O' [* i5 A
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% b2 c) a' ?+ c& f2 L1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。! x9 F% {0 T3 ]5 ` b( P8 U( ?
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2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。: |, }' l" H3 f. ~: O9 L- j* X
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3 g" t8 m# ^( B# S6 k8 q4 F3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。- v q, H' m5 x3 }" p- ^
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4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
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/ b; o6 v9 C0 F( f: G5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
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6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
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9 V+ b( [5 R$ `* L( ]+ X& B厨神贴士
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1、尽量选取精瘦的五花肉，过于肥腻的五花肉炒熟后会很油腻；就算先将五花肉煸出油再炒成菜，还是很难去掉油腻的口感。
8 i( e" R& d: B; Z |2 o 2、建议选购黄心地瓜入菜，黄心地瓜较易炸熟，甜味比较重，口感细滑绵软。
" u+ N1 Z; P1 M: j" N 3、尽量将地瓜切得长度和厚度都一致，这样下锅油炸时，才能将地瓜条炸匀炸透。4 O0 I" J( D! G
4、生四季豆含有毒素，应放入油中炸一下，再下锅炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
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