烹制材料　（五人份）9 w& N7 q0 ~7 ^+ U7 v

% M" D0 k( g6 c+ Y2 Q3 z& \7 D　　材料：
4 r" `: A9 b* {, ~2 x, o1 Z; K- r* n
　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
5 f: X) Z; k9 t& y6 L4 \, w　　调料：* T! {/ p8 a: x

' n: t1 j6 o. i" x$ A  Z0 ]　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)9 U- V# l5 N% _- b7 d6 g
8 R  p) u. B) z* s- g  L4 Z
鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
- B  V8 `! t" y) N9 M
" F3 x9 x' Y) y7 U3 {) f土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块1 {0 f6 H! c; P' k( `5 m! u/ V

1 _: F; B8 _5 b: _0 _1 Q, C大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
& j+ B5 Y5 G. g/ M7 n9 M1 V% b& ]0 @  p
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。2 T! ?% |) P+ |# N" m
+ a: C! ^+ E5 H( h6 T1 T& K
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。% L& n- D, t; U# n9 Y0 M
( f5 c6 C4 ^8 i: P
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。- }1 ^3 `) F' _& a) s" p" K
- C! r* x8 W, Z
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
, A4 a9 Y, m* T% Y, h. @2 S
. e/ V7 X6 Z: k  \# x厨神贴士:
6 I3 }! T5 U! e. S8 N1 a      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
# S- Q0 h* I7 Z6 }6 w) M0 P+ f3 x2 z6 a0 a3 t
　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。/ P( P; {8 W' e

! j7 k% c( x8 l' A" Q/ W　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
4 E! l6 J" D4 H+ a& t
9 u, O8 a/ B8 G1 i　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
' w! r2 }* g7 M5 u
8 x/ N! _" ~* k' R& Z/ w  x　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
5 S. ?% k) E  V! o$ e
3 H0 s2 _8 j9 g" C; S6 [; v5 v* w) I　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍