[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

: E: ^4 P! \1 L7 ]7 B3 m* ?4 i     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
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   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……- V, }: e; h' Y0 J7 D0 z; G

5 e2 i3 U6 p' ~9 R5 b' T3 V  P   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......7 h2 G3 L! t" m

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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。9 h. r2 x1 i6 r9 f

3 N; r, ]9 g+ \& z. G; _下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
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第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
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2 S1 d+ X. F4 S1 P4 m3 ~ 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。% G1 Y6 v' w- h# F8 h- ~( y

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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
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' G& q( {8 H) x5 P3 C. J7 U再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
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! ^* r9 w( y3 \2 J: J% y注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~* V+ i; I) C  n8 F2 M7 |: u+ b3 y
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~9 j9 q: H3 y5 B9 o. H: X

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& R) U6 M2 y7 x' m$ T9 `- h草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
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  d( f' d! s4 u切鱼片的小窍门：
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
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如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！3 Y6 l; _) C% q& [, @( d- U

2 D. [" D& y4 }1 w/ z有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~2 s/ q# g4 [  m8 p1 V

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材料
- w! Y1 H6 X0 C  I3 t鱼肉 ...................................................180克
3 p+ I: I6 P' i9 u" p7 O洋葱 ...................................................1/2颗; I+ e" Z% o& \; u5 u( |6 a. ~
泡发黑木耳 ..............................................30克
, |" t9 r2 t- s8 B胡萝卜 ..................................................15克
% g# D) Q' S8 Y青椒 ...................................................1/2颗
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调味料
6 B- ]; f1 ?0 l& P( S" D( {A.盐 .................................................1/4茶匙
! ^4 A- a5 |( \9 h* y5 d) Q* x　蛋白 .................................................1大匙1 K+ [# x, m9 x! c" L" \
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
3 H( r: K! y! U  s$ c　料理米酒 .............................................1茶匙
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4 ^1 Q" N6 V7 ZB.西红柿酱 .............................................2大匙# _( o1 V$ r  L/ ~# p/ ?- ~8 I
　白醋 .................................................2大匙
" [' r* |8 q9 E2 ~* j2 _. F; |　水 ...................................................1大匙
1 M3 O+ B, L4 p　细砂糖 .............................................2.5大匙
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C.土豆粉 ...............................................4大匙$ a/ e/ o( F1 L* `* s
　淀粉水 ................................................1茶匙/ b9 q# P* L  Q2 o4 G- Q6 {
　香油 ..................................................1茶匙
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- D3 c$ f, }( n$ H6 ^2 T, B作法
1 r* A5 y( j6 Q2 x  ]3 W1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。9 p; U, h8 D# O
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2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。. B# T6 m7 n6 v4 z* k2 i
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。! V# O4 A% q6 N9 z) O9 S) l7 e

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0 x2 u$ H6 B0 h2 K糖醋的基本美味元素
4 t1 S( X& t* ^& g, j要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
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0 W+ b  V0 E- `  }, v' p7 ^, |6 \美味之1--醋
) Y6 a) b+ c+ T9 w! r醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
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美味之2--酱油( w! }" {8 V1 [8 q' Z& K9 m# \( Q  t
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。7 Y5 e& [  i9 ~6 ~* P) [- d
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美味之3--糖7 U- _0 _; ~. S, S
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。