海带结炖排骨
3 F2 |  m5 I6 i" R# y原料：
- X1 h3 x- O8 V3 X; G: _排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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" F9 d$ ^2 h1 S' R( c% A) u做法：
4 v' H! M) x0 W' ]1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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; O+ Z" m6 k! A! K2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 # }0 N; A1 q) r2 H) [- j  H/ p
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3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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4.萝卜切成小块。
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& `2 [* R& O8 c0 c& G" ?5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 5 B3 `6 {4 [! ]/ i
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 # @$ B, l: K+ A. n- k
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7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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; v+ l! z8 q# y; t) v3 Y炖排骨
/ F3 b+ Q0 L% r6 ~炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意：
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9 ?& v: [# `' g& j$ g, c1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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! s: Q1 J; f7 ?2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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- v# l6 y- P& k7 J9 J: }8 l9 \红烧排骨 6 o2 P; D6 E. \5 b" A+ D( J
原料：
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- `3 Y$ f5 h1 x; |# d: Y. }排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 8 t+ c$ r7 E% W+ g$ n

$ ]. ^) R/ R# S+ f7 S做法：
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: Q/ V, l  U- n. E排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 : d  m$ |2 R" s: o  \0 G. a
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糖醋小排骨
2 L: h, G8 J6 V' d7 n5 e+ X4 J原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 ' c/ `3 e0 B( r& T% Y* X7 O8 U

; o/ R1 ~1 j9 V! C0 u; a[操作程序]
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/ F( e2 i) d9 A1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 + x8 ~; E- l( x3 s9 v) e3 ~
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2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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  B  ]( e9 J# V" Z' T0 E3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。+ k8 Y' _4 ^4 r" y- X% n" K
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可乐排骨
! w# _* q# t1 G3 K8 j' U" f超市里买现成的肋排，砍成小段 ( ?( ?2 k7 v) \4 u7 c

* c0 j9 F# ~/ j排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即   n- ~6 H) M, N$ p

9 W4 a* Q1 p4 d6 R* ]+ T9 D3 k小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味
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, r; T2 M1 S# O& ^3 ^萝卜烧排骨
1 x; o# ^, z$ f+ U原料：
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3 A) y' @- P2 c2 Y猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 ( Y3 E0 _( l! b
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制法：
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( o! f: l# G3 \( D; p8 {3 N) S3 \6 j萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：+ E2 x& F9 a+ U4 t3 H( b& m

1 Y- \' N: i" G成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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/ N9 q7 Q2 X$ z% p  |+ B十香醉排骨
3 [6 p& Z4 c/ x8 [" C( h“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 $ K1 p# q! m7 `$ H% u4 g& F0 r
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制法 9 y' J. ?" [8 Q2 v0 y

, s6 Y" s6 V5 C7 f将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 4 l7 I6 n& Y) a" l
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 - G! V  K' R2 V) Y

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  G& @0 X* C# [" T蜜汁肉骨
* r- P  E) g0 v: ?0 a9 j: O1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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8 O& |+ G$ E8 I4 X$ w2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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" ]: F( t: ~# p. s6 ^* y/ g' ^3、入排骨，加适量水。 3 O1 h4 n- B. L, \% C0 P+ N
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4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。 : H- }% e, K8 [! A
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 9 a! Q; l. a0 x: q3 H* `' j
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7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 # d6 d3 ]  X. g9 d- A
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8、出锅淋在排骨上即可。 / y+ L3 p" |' Y, i) g
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P.S.
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.