用料6 ^) t- }" g. `5 m$ F# H5 Z7 y$ j
鸡脯肉        1片（200g）
$ R: W4 p* o2 l6 k. }6 {金华火腿        100g6 Y+ D5 m- Z6 W: f% y: ]) N+ C
水发冬笋        100g
2 n+ I/ Z! B! y/ B; e1 W& A! h, l1 k干香菇        1个
. f# h) \% x7 B( x绍酒        1汤匙（15ml）
, p- K9 V* \! o) Q  ~$ v' h盐        1/3茶匙（2g）
& o. V5 g( t' u( s/ _3 p2 {鸡汤        250ml
) k0 o3 G& m# @豌豆苗        50g0 ]+ g0 `" M$ |* ^$ A! E
大葱        1段
3 u# ~% y1 ]7 r4 O! c  M/ W3 h: a老姜        2片2 M# f  y  x; {5 y& f: l# ~
做法. P" F: U: P& F( h/ T
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
, q* D! U( o6 w% }- m将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
" j- {* J6 H+ h) J. T. N. q& y金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 % u: @, g+ @  K2 `: Z1 w
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
/ N) q( A* X! O/ L# b9 z碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 " w5 b9 q0 k$ n: O  o1 C: i+ A
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 ( e( @- A# ]. ~. Q9 j1 d$ x" _
小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
4 X* u. G: J8 @0 K. X  M家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
4 A! }# f+ p( X( V还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！