这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。& K- ^- Y  v) e1 ~
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主料：紫色长茄、猪肉
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( L! \+ U4 f, l7 t( w' J配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉' _4 P0 S- y+ R2 Y
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1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。& v# ]/ f9 }5 I) W  o
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2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。  A% O6 e+ H8 ~6 K7 f

' W( Q' u3 b( z* V# ^3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。7 O9 s9 Y" a0 U( i6 P/ [

. L) Y, a4 Z/ _3 m4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。
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  R& y7 ]# P0 Y# m5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。: Q' w$ A+ a+ n+ K9 T1 {
虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。