[热菜] 麻辣手撕包菜

* a, m7 Q# m0 m" K# E2 M) o. i美味私房菜麻辣手撕包菜
: G5 z4 u) T* @/ N; A( E8 Q1 ^　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米' W1 e5 K+ X. p) `
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
- Z$ n3 o! z! A7 \( C8 R9 \　　烹制材料(两人份)% i+ N) J5 n; b3 L8 H+ v1 p
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)! G# c+ h& e& [0 c6 ]
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)" a, o* _, Q. ]7 ~" e% t! P
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第一步7 e/ F. t; Z1 i: V
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
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: t( U# y3 L' c4 ^3 c8 E6 ?7 Z第二步
: ?; s! G8 V! I" A2 {3 R　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。# b+ y. p+ l3 u/ l
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第三步
* N  b' D2 B- P1 v, S　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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# Y6 F9 z* X0 i& u' y% \第四步
& Y/ ^5 p% m# b- r　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 % e2 r6 K/ |1 Y
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第五步
3 m: }& F) _: ~9 o( W　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。* y' v& z. h! e7 Y3 i' ?3 g- c1 y

6 ~3 g+ `$ a' A第六步
: t  ]4 ~1 d* P9 B) k　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 1 L8 o3 m+ }3 ?) @/ t

$ [% D% [  G6 _' T: m* {完成- @  ?% Q" l* G  w) q6 S! v+ Y
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厨神贴士3 P& |0 d7 E0 h5 |# g  g) r. j
　　厨神贴士7 i: }* M! d- w+ x) m9 v" }
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。" y( B/ B% B8 X- l
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
) N% ?4 z8 M8 q9 C# \　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。) \" _5 p/ C" T# y2 l) x9 H; k* `: B, E
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。