金秋十月，每日一菜[27P]) Z# i( A  O& y1 M7 c+ r2 Q9 ]+ d
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一、10月1日咸肉蒸百叶: w. j9 R8 x6 t: s7 Z0 n

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; k- s0 ~+ a3 |9 w% \% I[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。9 v6 k  |! m5 |6 w5 q

' g/ s4 X) B! v$ K: p[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。
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[操作程序] 6 w. T5 ?1 R6 ]5 Z7 M
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
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7 a& a. A) ]" K* |[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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" f- n, b1 e7 k+ V% W. p6 }[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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二、10月2日蛋卷
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% g5 k$ k' a3 s8 r材料：
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9 u" @: W1 l/ e' b( M6 P. ?3 w3 [9 X    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）4 D2 Q6 `9 V! w7 A8 I, X
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    制作：; H4 c  }, d; c) W9 P) H; r* G  O

8 R. y5 \  }9 k1 r/ R7 g+ {    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；9 V- r  P' F, K" K$ r

$ m9 B# p6 y6 {* |; ^    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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三、10月3日芥兰炒香肠
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原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。: `) x4 e9 K5 O( H( _1 I, o6 T
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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1 z, E. d( M* d8 T3 l制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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# g: `  X. Z) H- }2 h2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；- c) [8 k$ C( L6 V
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。' |' y" k5 j5 ]  i
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四、10月4 日番茄鱼腐
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。* S/ q3 e1 z- }, z8 h
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特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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五、10月5日糟扣肉( U' n' y* d/ c
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2 W$ H. X0 y/ K% I1. 姜洗净，切片；
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2. 葱洗净，打结；
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; K  V: C) f( Q2 }3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；1 ]+ q; f' Z, X1 n
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
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# Z# M. W  u* u9 E# A% }7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
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5 a+ H* I2 h& |% M5 Y9 u! G特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。" b0 l( ~7 n: |( x; e0 G

" R. D/ U  m  |1 o六、10月6日回锅肉
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0 r. |& k6 V) A' a0 B& ]【原料】 + ?4 P7 F0 M2 T' A( \

- E) s7 \7 z- Z" j4 A: o! S猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。9 ?& }4 |4 g' E0 \: M. u4 ^5 a

1 b; U  m/ o/ D$ v& W【制作过程】
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; G7 g: G9 u+ r5 [/ G1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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6 n* J( Q/ F5 [3 M6 |/ e' G7 m' Y2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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) O( w) ]4 S9 K- x' ], C【特点】
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( m+ v. W! p2 I# U& u4 ?% _鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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七、10月7日肉排
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【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。7 ?, ~* o5 X4 S
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八、10月8日咖喱鸡翅
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主料：鸡翅
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% e0 w7 b6 R) a6 V, ?  N　　辅料：熟土豆、青豆
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  h/ W; g# k9 B- r. V9 i6 r- ]　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 " i- v# N# v) z- p$ T8 Z6 }1 x

( T/ W4 l% O- t. l! C* O　　做法
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　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； " I% |/ z7 H, I, {+ i6 P6 C

8 ?" d9 Y+ `. ~! k1 m7 \# o　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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; [8 S$ D9 j  i) E* b% U. y　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。* `! G5 ~3 \- n1 {; z/ b

; W3 H' _6 a1 j" q+ I6 v- Y: k1 w  b/ L九、10月9日鸡汁茄子
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0 B& J% S  E( F$ S1 [% L0 G【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。% a" u- p: v7 E; N+ k8 v* F) O
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【制作过程】
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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2 i$ x7 r9 q, I【特点】成菜的味道和色泽都很好。1 G2 _1 f6 l9 G9 G* O9 H( ]
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十、10月10日云南过桥米线7 ^1 g$ D4 `/ R" A$ M4 I

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! k4 Z+ h* N+ a7 c* @8 m1 j, p2 K原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
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" s! O2 C  _' E, S制作方法：
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# }& b! [% ?) Q2 Y$ X3 X将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。  B3 M2 h4 N3 A2 s7 v* B5 [8 F  O

9 M( b0 A. r' E# G" t将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
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! F$ H6 A- b. B将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
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制汤方法：
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% F2 c0 Z* b) t- M将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
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; x3 B  Z5 P2 B2 P2 ^吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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十一、10月11日石烹银针鱼) |* Q; d3 ?; \$ p, |$ \

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# x% H# T' B- ?* y, K, b主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱* l6 J; e* d6 c, U( g
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调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量1 O, O* b! }' z/ N' b  |, z. {
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制作步骤2 v9 `" y! {0 D& J% ?
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。3 Z/ T4 k# B+ Z, Q# q1 K. a# \

$ K7 h7 U, V9 E5 i' B. g4 @* i0 m' U2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。+ L6 B9 s( A6 @  \) ]& n' @

( \' l0 K9 b- k. t! G1 b制作关键
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腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。) D) y: }" |7 l; i0 H, o

4 q1 G/ F6 [/ M: P十二、10月12日卤水手抓虾
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- D7 X: {% H. e, Z. h9 W( A主料：螯虾1000克
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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. ?3 \8 C* y& o( Z# r. c$ V制作步骤' I* ^) `* ]) ~& D; x0 \6 P

  }5 D; w1 J, r7 S7 a1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
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1 S4 B6 v& J' o: \* H3 }7 b2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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4 j& M3 K) V* ]9 z8 ]+ w+ I) P制作关键: _( L" V( ~" }% \' A: F
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虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
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十三、10月13日丁香排骨' c$ y& w7 W4 g: L! h3 x+ m9 Q

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主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)5 w( p5 }# ]/ Z/ I' T

, Q; D$ a, s: c/ x    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 4 d* |" d1 W, k; F
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    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
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    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。) }8 o# d$ T4 _# ]" W1 e+ Y

- i4 j2 j9 S  m( G- T! h" M    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2 u3 P* t& D! ~/ y0 W# I* U

0 y* o- b( _1 D' q( G    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 * j1 f5 v! |$ N3 s- c

6 O1 W! z, G8 m: a  V% r2 R; U    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
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# j# f" v: A$ `# ~% Y( R/ S5 o十四、10月14日煎雏肉0 d0 V- Q8 E9 Z6 X+ \
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1 L4 Y# E5 a3 y* [/ k2 r【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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/ R3 j- q1 |8 f【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。
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【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。9 v, ?4 x6 s4 F/ p  X& y

* V) `- K. e% j- L十五、10月15日炸灌汤丸子' ?0 Z& k2 z# T- ?. a6 @

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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
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6 k5 U' v# v& F! c. |8 B4 @' M$ y十六、10月16日晶莹肠粉1 l, S& D; n, x% L% h0 G0 o  G  J0 i
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原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
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　　做法：
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； 7 U( `' J+ r; M' K4 c' q

/ \2 b, f9 _, m$ V0 x! W　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 5 h$ Z6 L" G  S
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十七、10月17日脆皮鸭腿. _, n9 }3 F2 u! o- ~
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, n: J+ r* m4 s- d. y9 ~3 X原料：鸭腿 2只  & @# C5 N" H5 m' i

6 L) M4 k3 G! m. g8 L3 V# W. @　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时, Y( g0 p* x: S4 i; g; y

! [9 ?# D  B( X( _  L) ^7 l4 e　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
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　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮1 d- D# C, |1 j& G. l! j) Y
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　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可( t& P# R* C; M, Q7 Y
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~- T" K( x4 j4 [2 u8 A" D

5 I5 e& V& m0 M; K" ^  ]十八、10月18日嫩滑口味膳片5 _% {4 `  D, q0 b! V# u% K$ }

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原材料：- e0 H. G8 n- T5 W; }9 t9 w
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大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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制作过程：7 q7 C; n* [" Y& m# y. _9 A
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。! P1 k7 ]! Q  J- w( W0 ]1 S
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2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
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) j% W' x( I/ u3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。/ t. g' q& }; h3 |2 n; }5 ^9 q. o
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十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
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　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 1 n( t/ F7 N- p) u- Q% ?/ g
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　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 + H4 f' r. N/ ]1 r$ T1 O' g, W; O7 L

$ m7 d; o0 |! Z4 k( Q' {　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
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; Y! \7 k& }# Y: s; V2 O二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷1 q  Q/ U# e6 n$ r. l
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原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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# w  ]# j$ l5 n" f& k" V调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 , L% [2 \1 S; w
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制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。0 c* m2 V: E; J8 j% E. y1 L  V8 v. |

: G# t. `% i+ ?喜欢的顶一下。不断更新中。
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二十一、10月21日白油肝片8 |: m# |+ x  x8 _7 o. P: F% h
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" M/ z0 F; d' r* L* [2 d6 M原料/调料:, `6 D( c( h" o  ~
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  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
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+ U8 ^9 x* T7 |1 s$ _8 U  制作流程:
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9 @; j; t2 e6 F3 Y3 M  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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& z# [8 i2 J7 @- h7 H  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
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  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。. J: H2 l5 V/ n

) i/ w9 r: a' Z- X二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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$ I8 E. U2 c- l' l[原料/调料] 6 j. h: t+ n2 N# ]. G9 |/ O9 X( d6 ^
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甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 9 E% v3 B) D* I2 @1 v) ]' B% T

5 U. D  H3 \/ I* b: F, U- U[制作流程] & n% k2 N' Q% g

5 r$ X3 D3 _, ]: C! c①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
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% a" Z& ~! ]+ q: P. _4 Q7 s②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
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③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
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二十三、10月23日油爆双鲜( }/ r: B+ r2 }/ V
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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克& M  h/ D4 s. k/ u3 N; _
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    【制作过程】, `3 y" {* h# {0 @% U+ r, d2 H- k

4 y* m1 I& R4 z1 o1 Z/ q. y& s     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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6 F" @, \) O, U    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
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3 j$ O; R( ]# h9 H    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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/ G' B' l! M( k$ Z. r3 f; t7 J    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。4 _  i( x8 `& O1 b2 C8 T
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二十四、10月24日红烧鱼唇 : Y1 |8 Y! Y5 R  O7 z
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% Q: B4 |" n2 F8 S  W4 t, O基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。; {( L2 Z/ A6 p+ }  Z7 [

9 g4 d5 ^' i; }, |    【制作过程】
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3 @8 W5 I, b5 Y: C. F    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。# y( i# r" ~4 |

, w9 Q1 f" k0 R二十五、10月25日炖老鸭八珍
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6 H; f! R+ e5 z原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。' B, G' a7 S. B4 K7 F0 N0 c

0 n* g+ q% t5 K6 d制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。7 Z3 o) p6 r* v1 j; v( J8 `0 x

5 i' g( r$ A2 Z% U      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
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      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。! _& a5 A( p9 o+ E

$ @" N. y+ M2 K+ }1 e3 @二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
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      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。
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% f$ x8 l8 l5 [6 F& s操作: 3 B; i1 _9 ?1 ?, c
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　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　
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　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 & H( r9 w& ]/ f+ e1 n/ O

; h' |, r, Y3 _5 n8 U* ?7 x　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
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* J0 m! A( J: u  W# U二十七、10月27日葱炒大肠
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8 I+ J+ H5 u( b) X  O原材料：
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 # e/ ~) l" ~( g6 Y) G
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　　调味料：
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　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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5 b" h% B& x) B# ~! ?　　制作过程：
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　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 & r5 ^1 @# n* \+ d& U- _9 F4 Q' v

- e. W$ T. m' N; ]9 T$ y0 h' @: k　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 ( j3 _$ p: @' S: S' v
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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二十八、10月28日香酥肉片起司
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+ M: s$ |6 f/ ^- M+ @材料：(4 人份)
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/ N% n: j$ ^* w, A　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 , O& t* U, [! k6 K/ n# \( ]

  Q/ c3 m$ [+ b$ a　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 6 [/ `- @  B3 U

  {' C* `* N9 I3 X7 G5 L　　1、 先制作蕃茄酱汁， - T# W& G" g, X( w! ^$ |. z# m

% N0 ~. G1 ~+ i  C洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 # c5 E3 m" [2 ?* A1 N9 y
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　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 ) O1 h2 e; L: E3 r

7 v5 {& W- T) [; f& H/ h　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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, E: j7 K1 _7 ?7 S$ A　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 " x) ^/ G0 X; Y9 B8 `" u
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了