[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
+ k0 x! `5 ~, a7 z    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 % h7 f) ^, A2 ]2 I2 a
    做法： 6 Q2 U( U: ?9 c2 N% I+ k- e' i
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
; P: U; U% X6 K( _( Y/ D    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 $ `% K" c! ^9 x) @/ d1 p: E/ U/ ]
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
$ B3 f- c1 U) b& A5 B0 E    特点：咸辣可口，佐餐极佳。