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烹制方法（四人份）　  Q+ g& z" d) @4 s! o: V  O
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    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
( O( Z$ k6 w& a　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)- r) ]/ F% S0 p; y8 c5 r( G
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
2 K. q9 I) P+ f( [　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)/ O/ s+ r& x, X  {6 C6 V9 C

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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。& ~$ X, ~( G3 ]9 L: ~" ]  J
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  J* U' H# w. A2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。
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* I% U  T4 l7 M# R0 K* `0 V3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。
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4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
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/ a! n" v: h/ A/ O1 {8 h. Y) D, i5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
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6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 ( a/ K$ X* y: O, C1 F

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厨神贴士
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0 s2 W7 g7 n7 d3 M, A9 ~　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
, V* Z. q6 l) C8 @9 ~, k　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
2 F. p7 V  f7 T' f& E　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 2 I7 X. i" |' Z6 Q* p
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。7 a: x, v" Y0 Y5 d9 K, b7 d

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老