自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，0 [2 j+ e2 r" i. W3 X. s( y, `
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ 6 r0 t! U9 K5 B% J/ W" ]: @
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准备时间：
/ W' v) b% l0 @4 L/ h$ h15分钟8 f/ f! p; i8 P
腌制时间：; K! m# r# A8 m) W" Y6 z: R- ?
1天# x# Q( w/ e9 U, E1 y' ]7 e
烹饪时间：
" c% E# x* N1 t% J6 {. ]1.5小时
/ o+ Q; e, h0 _% G5 n* Q量：. F  a1 }6 q4 Y! h' F
4人份 * n  ]3 E3 ]! D/ S; A1 P" p6 ]
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材料：
* v& N. Y, I8 c猪后踭(pork back hock)
: S' F, |3 N2 ^$ o% F# f1個，约1000g' x/ D; n) T$ P5 ?
纱布(Cheese Clothes)
' U+ l3 j8 ?, {( Q6 U+ g1 f2块8 J8 {+ R" M) q8 G+ K2 X
棉线(Cotton Twine)
1 ^) E- t. z1 V1 ~' v5米 + b8 B% o" f% e. J& ~

8 L( Z/ O5 @! A% [5 ]) ~- j腌料：
* f* O) e3 L6 @0 Z7 Z7 @% F花椒(Peppercorn, crushed) . A( R: I; a+ S. J7 {; m3 R
15粒7 B: f5 |& q+ u/ e
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)   S! Y5 V2 e1 F7 E. z6 g

; V9 k8 m$ u! t. p' X% ?6 d调料：- W* }; z& X% G8 w
黃酒(Cooking Wine) 7 Q8 M  P* M) c& p7 U( a
1大匙 (Tablespoon)/ w; _$ T+ Y! @* J" F; y
葱(Green Onion) 1根- @1 H8 ^2 ?  R9 L+ R) J0 ]" ]; E
姜片(Ginger, sliced) 2 l5 l6 Y. T% n1 s6 Z0 w/ A$ p
3片
! b2 k, F& r: s花椒(Peppercorn) / K, k/ X4 l1 Q! o; U6 \  i
5粒
) s4 B8 n: |$ O8 j) @2 E% [+ D
5 B7 U4 i; I. a" T# a6 F做法：$ d5 H: c, |, m- @6 r. a" @8 _  a
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；/ s5 c' Z8 W2 H7 y" X  K
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；1 X0 ^6 ^" c/ ?$ D5 s  M9 y( y
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
; g- G$ J1 r/ r; u4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；0 T& P/ }& Y1 K. s  U; L! J+ e/ |
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 $ H( x0 o$ e" I9 U1 ^
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贴士：
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3 ?: {% }' y, T8 za) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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7 [- p2 L, p( v" l  I7 v- E3 Rb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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4 b' h' y. G% _3 u6 M, e  Y/ nc) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 ) e9 a' ~0 M6 p$ r' i! Q

! r# F- W3 D" j+ I; u! u# E) k具体制作过程：
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7 Q: r1 o6 C2 \" e0 NA. 主要材料
; a2 }$ X' B: Z& ^B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分& y. {, U/ ]6 e; ?2 x' m! D
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
( T) F. t2 n- L% k  k1 j$ |4 nD. 趁熱擦勻猪踭
. j+ D, j; z% b+ ~; z! G/ NE. 放进Ziploc袋子
; G$ J6 q0 n: n, z2 W7 Y6 zF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
3 o3 r8 s7 j; G2 r. S4 p& AG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状% ]/ P; O6 o+ {
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火0 o7 C! S6 M% Z: a8 g1 N. |0 v7 {2 i
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 & q5 n1 j2 N* H9 c, F$ C
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J. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！