[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克4 w' h* z9 f9 ]1 ~
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
2 g2 o- ?6 k6 U调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克! N3 g/ P8 Q3 J3 W! R9 y( r4 ]

1 F: }/ h& i& _1 Y0 l2 R. g制作:
: g; p' E( y) N- ^& R0 j" f/ [, Y/ a' T1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；. g& W3 Y. |3 l7 I8 a. s9 M% T
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
7 [, }1 L9 c$ q* h2 @) A# `3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；; [6 r0 y% L6 R; b1 |/ q
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
$ I! w/ `% b  h9 V- ~5 I4 h2 R5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
$ v  p4 P* x$ ?9 \8 }: x! M' v/ J+ y6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；, s5 a6 @, o  X/ S, J  ^3 O' c
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；/ I5 u5 C' c" p) o# x" R9 q3 w" x
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；5 f$ P; Z4 Z& k! f; o3 s
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。