6 h/ t* N+ H2 W) k% \

! N# W* o0 a. D) }- S4 p烹制方法（三人份）　+ y# a+ Q! V/ E
/ J4 }5 g$ S) L' t4 D- n
    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)4 d* Q  v: x9 e# p
　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙), }; ^0 X8 _9 b* n  u0 u( e  O
: Y6 [1 _& [! s* I

" D+ u$ k, v* }$ u2 q6 f' Z0 Y
2 G2 v# ?/ J8 s
8 O4 b/ f. _; {: V+ y+ f1 \1 \1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。4 \+ J$ Z; a5 B$ X

" ~. }6 z' ?  K1 f5 G, W: W" l$ @! a/ K3 U: p+ H3 |
- f/ `% ^$ o9 @; @
2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
8 k8 z) n: ]$ N" g# y. [, h' T, F  L8 X9 i. G. M* M" p; v* f

/ a& Q5 E. m7 O5 k+ T9 |+ u. t; J, G$ O# V- K4 W4 ]9 r- l' `
3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。
$ j  x$ m( S* A, Z9 L: ^( _& `% c0 X: f  [0 F

. W' {  h3 n( g% M, ?) `% ?: S5 l( N
: W3 u3 n# d8 D. m4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。 2 f/ [+ X8 S2 ?1 V" X
. p9 L2 p6 c# l1 m5 l2 ]5 h
& |8 M& L, ?2 }9 o% F" o
% q$ h$ Y( I+ b6 I7 L3 r+ z& y
5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。 ) Q: `* X$ Q7 Y  ^' J6 p- M2 x
7 V2 ]* Y* S0 X

! [% s0 I7 \) E$ j" a7 f厨神贴士  c2 l2 Z. H& a7 i3 Z6 U) U
" j! f# C- J  h! N# v
　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。
( T; k+ X0 D( |9 D　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。
4 e$ Z7 _( k$ T3 b/ T　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。0 W& w1 [' d3 n
　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。
0 F5 b2 m, @9 S+ a; {# C8 u( a" M

这道菜倒是很简单啊
& j( |) E; e" s0 m$ \$ Y. b而且酸甜适宜
( s+ R& P4 }+ w又有营养