[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：
% i9 G3 G) v6 M# x" H+ b　　制作方法如下：
4 W$ }4 e. i5 `+ {9 k　　(1)面条的制作：4 Z+ J- v( R. V+ I/ O/ S
　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。& j% P6 T3 C2 ?+ h; Z
　　关键：" `9 }  C9 }! ?8 X
　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。  ]2 Q$ l: n* [$ [
　　二是面不能硬也不能太软。' o% i  b! [2 ]
　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
2 O1 x- Y0 P1 U　　(2)拌面用菜的做法：
/ t0 m' k" x0 M( `; w+ X1 ]8 y- p* K7 h　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
3 p  V3 {8 G/ c　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
2 }& P; |# q2 u2 x" c　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
4 y1 H5 |8 }  J1 e* ]8 c2 ?　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
5 }! j. s# b6 F6 ~+ S( l2 }" U6 }　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
/ `6 R0 v* }* J# g5 W0 ^　　做法二：
- Q8 q+ R4 k% w& t　　主料：面粉
; z$ S9 h; o* D  v　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱$ ?: A& e1 ~( T, k% Z
　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
+ X! N3 ]5 G2 o　　烹制方法：6 X5 A" j  D& `  n
　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
- h1 G8 K% Z5 M/ H  D0 D  A7 i　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；0 l6 b( g/ d. U/ n, J! i
　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
5 n+ [% P+ y+ x2 v　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。