龙须燕丸

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 17:17 只看该作者

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龙须燕丸

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* O! o1 E& D2 h5 f+ f) O" I
【菜名】龙须燕丸
【所属菜系】闽菜0 v2 l3 {( U8 P" o
【特点】4 F2 d' n. p" w1 x
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产) x9 y7 i9 W/ d: M, p
【原料】
燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）+ V f# k/ ~2 e: ]+ m+ I5 R. Z1 d
【制作过程】 _9 Q5 n' L, M8 a |$ |$ G
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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