[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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" r" F3 t9 y! e花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——- L: [+ w0 E$ q/ i

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花雕焖酥鱼的做法：4 [0 k: p9 z4 k- ~8 h+ ~. M1 Q7 O

7 F' o: Y6 ?* n) s1 n8 Z# N7 {- u* y主料：: A$ \  p1 I" C8 d  t4 W# @

5 x9 Y! M- }% s/ `. H; D草鱼。
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- A- z8 ~" C, r" N7 o* l辅料：. c, N- ]" d% X2 ]9 k: l

1 i5 N+ g: j# q* d' w银耳、香葱、姜。1 S) }- N# i8 X  L9 z9 h

( V' Z6 z4 d" K+ q+ t调料：
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! y- p8 x% t* \盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。. k4 m5 N) r+ r2 U0 R2 W

; D' O+ N( g9 G5 q1 @2 m# h菜谱做法：) x! B. D8 g. Z0 n" ~- n/ d+ h

1 W" w8 G) H7 j1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。5 F5 W9 I3 C; f) l% L  K  o

% E' B6 l5 ~& X7 A% }2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。* K: k' D# k( k2 d- _

' r  I$ U( b+ A  }8 t8 b3、香葱切圆粒、姜切末备用。$ e+ O8 ?% y9 O* \1 |

/ K( l  K# p8 O6 o' {* D, `% A% g7 J3 @4 Y4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。. l! f) I0 S6 V, y& q

/ Z" W3 A6 e' l9 ]" x+ [5 e5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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% [6 s7 [& N3 F6 D6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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9 n3 d; S9 u6 F9 _" d7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。- P8 f0 m& {7 k. B. P! v$ t2 N
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。' L7 d% i: \2 a7 e$ _
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。