这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
) b. u7 k, u9 i  w7 }; @  \
! d4 N3 Q5 I+ c% A0 |1 e9 f* `+ x7 F% H' p7 x3 |1 @

# M. D; c4 @* \" d/ f原料：; @+ N( M5 W& r2 e
1 i# k! G0 e4 d
南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。# f3 O8 P! k% w& c

, M/ e7 _3 M3 F7 R. R0 x6 ^做法：
, b* i9 o3 R' p  d+ P  L9 {% t5 t
/ p7 ^2 G( [# A7 X7 `/ P/ U0 Y, s( z; X图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。1 [- i: Y% ]4 I. H! D( r7 e
# B! H9 d$ g5 W+ i5 ?
图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。, c, s9 [6 E, {2 ]$ o$ q
8 [% {6 z" Q5 V: ~' l
图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。: y$ q$ [& K3 z! D  O% m4 Y

4 F. ?; N3 `4 D6 W# p图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
; Y% A! _7 N6 @8 g
- L' S0 p# L1 M' f. K图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
7 ~4 u) o% u* L2 I
3 f0 T/ H' T8 K7 P图6：下入大蒜煸炒。5 u4 u% M6 s0 B; _3 B
( v: h. s" ]4 H& i' ~6 k( m9 v

5 X3 u# X) v% a- h
% K" h6 c* c7 C图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
+ F& W4 a/ |8 S& l9 }- M
- j5 C9 l$ D5 p图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。. E. c3 |3 \* a' r0 X

9 {9 E2 L# [. g8 X( i. `0 c7 T图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
& m8 I  v# }$ \6 |; m' ]
5 F6 ]2 n+ N" z2 J/ }& S图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
3 C+ b+ R! E, g: @$ @9 x! j6 G8 O4 ~7 n1 ?6 e4 C0 c
图11：下入豆腐翻炒均匀。; @9 T# ^) c& _7 ?, E
/ E. q4 o1 l; o: }
图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
5 F4 g3 O  X0 ?1 s# j7 I  ^/ M6 \! m# U

+ k! U- _8 m3 X: U3 L
$ g5 K# Z+ ]# H% m9 l图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
5 V0 D7 K! K4 K7 i9 t) S/ w
5 w$ r+ q- t4 E图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。: E' ?- [# F; _8 V2 D- p
! Q7 [. V. s& R
图15：开盖下入水淀粉勾芡。! h0 `' ^' a  ~( b4 v3 H
+ ^9 O! q" ?. g+ _
图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
. e' w9 V, l% f
/ R, M! A$ r1 ]  y
+ [* u. f, p, ?) y' v) o' _" S, o
. O4 o, Q( I( m- U2 E; S: L一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
4 {1 U7 B. K5 H0 j! ]1 D% V+ J2 b) E, Y: i) k
8 Z6 g, X/ |' h0 I) e$ X* p3 ?7 Y
6 y: Z; {$ A7 A( @1 y! z

& B( G- ^9 w. u, v( s0 k
1 X: r9 G# {2 Y4 d5 T端上桌来蒜香扑鼻。  ]9 B% G( e+ K7 o, i# h

3 ~* @  S0 \& g2 x+ J! g& l9 U) t" {; _  `; f- j5 `+ {4 g

# t( F$ Z/ q1 N& X" M  A豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
; P8 k4 c4 ~! t( o9 k" p7 S5 O+ W3 |# c: K2 N

" P& m8 Q3 J) Z/ S+ A# D4 r9 U
# g: X& n  ]# b写在最后：
  H; ~6 H$ f0 I/ u
3 }+ y% `& _$ H5 q& ?# A6 G关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
! S0 O/ T+ E6 ?) ?3 R
+ y/ |7 A4 F% Q0 ?! a. m/ p) K关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
7 t: G9 t& n/ U5 j* \7 V4 o; L- y, F7 s* [$ N0 H, r
关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
" S: F& v+ q* W, q0 v; \/ r2 B
关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
: {& Y, y: `9 U* Z
  \" k+ n( }1 a. U7 S关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
$ h# w8 @5 V7 M0 E
7 E0 Y& p! m* R9 @' D" I* P

看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了