原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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) F/ @# ~7 s9 r制作过程
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关于鸭肉的处理：8 p5 l& k4 m1 _. F
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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$ |& y) X- g* F关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。! S. M7 ~% S# _: |- }

, ]" d' z& Z1 h, C& P关于花雕酒：( w- ?- k& |" A4 U& g. |4 n

9 R' I) @3 H& ~花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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关于冰糖：, D( @/ y# F# b+ m' ]7 N. z4 v
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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5 t# z4 \0 I+ x/ r& {2 X鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。2 N# x0 T: _6 \% ~/ Z5 e

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鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。0 T; _9 n+ `9 Q+ O
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴