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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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& g O, n" U; f, s# R" D9 m. i9 T烹制方法（二人份）
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1 V6 b+ j: h% s. i1 R8 C% c; x9 y 材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克); n; t( A9 _/ j3 z
调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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0 c( s& O% F* X3 e+ q1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。 : b& u: c6 ]! T( l' _. j
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 , r/ T- C( I, |; i, @# m3 g- A1 |
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/ s5 C# E# T: s" R& ~4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 1 m3 c2 e% J# ?0 }3 L2 I# V
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9 y( e5 |: F C$ w$ C9 ?5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。 1 S6 q7 J/ ?! i5 ]7 ^: G
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7 U: q$ C0 S$ d. I4 M6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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+ b- J( t9 R( M1 L) L1 t厨神贴士
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3 \; h! }! O# F 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。
4 p9 V7 P+ @1 V 2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。% Q% L3 X+ x: O' O; \) p7 q
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。0 u- _1 H8 Q/ R k/ Y
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。 - T. r: s' d& Z7 M
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