艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明，艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。$ }( U1 C9 `( e; w! C8 {1 {
除开药理作用外，艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区，素来都有食用以艾叶为原料制做的面食、汤品、菜肴的习俗。最典型的莫过于盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食——艾叶粑粑。7 w4 c  |2 j! ^
以下提供一种广西横县地区传统做法，附图解。
1 M' ~6 c( r" Y" t1、原料准备：
2 X/ L5 k3 N9 e. L6 P* {取新鲜艾叶，洗净，切细，再放入搅拌机加少许清水打碎成汁装盆待用；
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水磨糯米粉1000克左右（视出品量自定），传统的水磨工艺出粉很细腻，蒸出来的粑粑粘度高，口感更为香糯，
' b$ F6 K% }- ]% g1 p馅料：花生、黑芝麻、白沙糖、黄糖，搅拌后研磨细碎。( H% o. y% A$ k6 E
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玉米叶子适量（传统的外衣材料应该是新鲜的芭蕉叶，但现在城市里这东西不好找，就地取材改用玉米叶，试验证明，口感同样清甜，还有一股淡淡的玉米香气）9 i9 w  f5 f, u

! ]3 B) ?, M  i8 l  \: s2、制作过程：+ z2 A; O- x! _2 ]2 ~
将艾叶汁液倒入糯米粉中，加入一点细白沙糖，不停搅伴均匀，中途可视粉团的粘黏程度加水或加粉。艾叶汁与糯米粉的比例不特别严格，视个人习惯而定，一般为1：3即可。0 h! v9 S+ ]8 N, s% T
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8 O( R8 A3 }& r! z7 ~, h% b. @揉好后的米粉团& U: K% u% V$ G5 O
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揪一小块粉团，捏成面饼状，加入伴好的馅料，团成半掌大的丸子；抹上一点植物油后（吃的时候容易剥去外衣），即可裹上玉米叶子。3 |' n5 @/ v; p( P( X' p7 r# q) Y

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3、蒸煮
$ g8 F% m! k8 p$ h+ ]* U& ?+ z将包好的粑粑码入笼屉，隔水蒸上十来分钟，起锅，晾凉后即可享用。（经验之谈，冷耙耙比热的好吃）
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+ Q- ]) W4 g4 U/ J; y8 X9 L这道小吃简单易学，好吃开胃，还有食疗的作用，特别适合南方湿热地区的人们。

这个和我们当地的一种粑粑很像，只是没有用花生、黑芝麻。不过也是食疗行很强的好东西