[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
, d1 ?. e/ Q$ d5 i6 w' x调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
  c6 ?' p  E. B$ `准备工作：
6 l8 J* a" _6 H/ H$ y1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。. C, Q* A; b2 F  u& ]- T! }
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
* O- y5 f0 g5 o) V, y% i3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。/ A& S6 D4 ?$ x9 S8 B: E
烹饪方法：
/ _  o: _% N3 |" A4 |5 r  ]$ P1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。' v; R4 S3 K% M4 O9 P' j8 M
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
8 s- E3 G/ a7 b6 Y) K4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
4 {  J9 J" n6 Y) G5 u/ _6 w5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品' x1 u4 |' Z4 e: a0 i
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[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]