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美味酸菜鱼 $ i0 j5 @: m; l  {
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 9 h1 p) C2 B6 u& C7 ^
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。   Z& u+ K- U* ]" \: D
　　3、剪去鱼翅
! D- T8 G: c9 z9 D" _　　4、将鱼切成段。
; |  f) L( \& q& O0 {% R　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向   |9 n/ H6 _) F# o* N. @" t1 n# X
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
2 l( H! e: X/ E9 N/ ?/ C+ \　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
( Q1 T! c9 \3 J& {# p' t　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 " ?! V) L  U- Q/ W, _
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 8 ]% v4 s8 g9 v* k
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 5 m7 a3 g9 G# ?
　　11、切酸菜，成段
' a' G4 a# B8 n- J) A, S* A( V　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开 " N; r  B! G, Z
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
4 v! O3 g+ C2 f' ]/ t! Z　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
+ [3 d" B+ [$ }8 M( L　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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# d/ D+ k( y* z6 C4 p雪菜黄鱼
" u7 a" {4 n8 e9 Y# E2 y( R　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
3 h7 j% {( r, K　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 * x2 }- t, l$ D5 }# x# }) X
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
$ ?" N: O6 Q+ Y  P' M" b$ s　　制作：
2 e) V! N1 @; U　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； ' |6 C- r- Z8 _
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
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! p; @7 [7 ~( q1 |+ N& c! p5 _法国的多味鱼汤
" ?( X: Q6 f( e. ]7 b, O　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 $ o& Q6 k* f3 A* a# n
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 8 R9 H; O. Z6 I& B
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
: v6 X" Y" |; }; Y! j. a3 f2 b　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
" L! v, Q9 v9 r　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 ( H7 Z( X9 u2 |

- W* v' @7 s9 F; N2 D# f9 d南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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锅贴鱼 ' m, L* Y6 h" x/ J
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 ! k2 t3 E8 H% _# `: {0 {* s4 V" i( X
　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
" B- w0 g" @/ U0 u　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 6 f8 R9 x+ a% \0 K# @4 Q
　　制作： " I* o5 Y* D- N. ]5 G
　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； : i. ?" l# k$ `1 [
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
" d7 a7 b5 p' }1 C$ I0 a- n. ^- ]　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层； $ R* y5 P- S2 c' Q
　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
9 h+ d( ]. I% c/ R! \% x: C2 V　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； " X% t! I# u6 o' r! B: M
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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% k& L* \5 h$ f: k( y& f8 f, ~别样的风味：清蒸黄鱼
( M! x, q* Q5 e) j3 v5 v) m" h8 J9 |: y　　材料：黄鱼一条约一斤 , \# K6 n2 f2 Z
　　做法：
2 i1 T, d" n6 _　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； + _" v& y/ z# ]$ i; K
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
) ?; r1 G( x: z2 d/ E. b2 d, I　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；   R! _% k9 m" P, W  ]
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
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泰式明炉回头鱼
4 M) z; A" \9 H# u　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
& ]# d0 r! t# B- d4 I) K　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
2 S3 P0 G+ |$ C* L( O　　制作：
7 `: \7 `$ K: w9 Y　　☆先将鱼洗杀干净； ( h2 c  ~) o$ q: i8 n: Z1 N* k( ]  v& E
　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； # {8 _4 M  S. A% E$ U
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
1 h. p  z1 V3 r3 O# ^- O　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
' Q, Z+ A$ j! W　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。
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橄榄烤金枪鱼 0 }' C; _- Z; C2 `  P( z
　　150g的金枪鱼
3 l% `8 ~" f' N+ H( [　　12个小洋葱
* }+ J8 ?; q6 y, i- K2 T　　100g黑橄榄 5 L9 ]  n8 w- i: U" `0 n
　　两个比较硬一些的西红柿
0 W0 ?6 S+ A/ L1 U# T1 M# y　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 ' b7 }5 ]" t, j4 Q5 |+ v8 M7 ]7 D$ G  w
　　两勺糖 ' _! n' x# X& Q" G1 r, G
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子 # [4 M4 v. ^4 r1 [% U& b' }+ g
　　盐和胡椒粉 5 v2 E2 i* B& V  O4 n
　　准备调料汤的方法： 1 E' q( g0 X& l# {1 y9 V+ J7 p
　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
- G, X5 v# _$ x% R3 Y6 R　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
6 \$ D8 N& A+ {7 Z; A( i　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 % z7 I' {) {) [* N3 b; b; _$ l
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
3 `$ c. I& k) v* i7 p% E　　制作方法： ) ^; D: V  y( B7 J6 i6 D! M
　　将烧烤架加热 ' \# o  S; p6 y; c5 e' d* j% E. O# q
　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 2 v2 @0 |$ f* o( _2 p
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
' W; c  d: b( K5 ~　　加热调料汤。
% `" Z8 U- m. K5 e+ w6 @# b! Q- I　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish