朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢. c' X4 H; B% }
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油 8 K8 C9 r8 {. j S$ m. `6 W
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事先准备:
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1. 茄子切小段。! K7 C {2 o# n& w; x
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2. 葱姜蒜切末。1 [2 q) l0 K! ~& g
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' K, c4 h$ V4 _! W; ?- S: t3 N制作过程:
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 1 G4 X- [3 n" y3 \# a0 m
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: X! `5 r# u6 L+ H2 W2. 捞出茄子沥去油。
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4 Y9 \* [2 O' n3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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6 g3 a* C' v: F3 a+ ]6 @) I4. 加入肉末略翻炒% D/ D+ j1 d9 y) N
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" a) `% R4 W+ O! g' u5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。, W0 J w0 _$ W2 ]8 K9 b% S2 t) t3 v
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) q4 h4 C; C& a& i" j" v0 C6. 加入适量花雕酒8 z; K( `8 V# c5 Q# c$ b
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# m- l/ ?. X1 |* V+ c7. 加入少许生抽
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2 n/ M/ @2 r3 G( o$ Q" c8. 加入少许糖
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9. 加入适量水,煮开。( j8 w( o7 i* R% K' R6 |6 l& b
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, j; _( C. _8 O- m# M1 _# b10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。1 v$ C7 F1 b9 `$ j6 V M* ?* [+ e
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热0 w4 e' f- q7 D3 ]/ o' f/ F
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13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可& |; @$ F" ^$ ] L7 `
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( H- e* J8 i5 G3 I3 _贴士:- ?: h( i" \) P( w3 v9 E K- N
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加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
9 N& I# Z# U3 E7 E& _9 `& m) y茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
' k9 Q- D( x' s1 @2 t) f3 N花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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& b; U: c7 U. y" v% K8 o朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]