1 y. n  x! w8 Z2 p材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.: p: E- w6 X3 _6 _! w  N& e! _& t

. [3 L. V; w# f8 I! j9 x3 ^& l& G　　① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.0 W9 K3 d5 q6 N% P1 w
+ _: M8 O; I4 l& A+ B9 Z
　　②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.8 `& D1 |7 j: o& k) S5 f

9 h1 o" P2 M, B, y: ~5 a9 e　　③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).
2 x6 g. M7 C  v
/ f0 ?2 O0 D6 e( r　　④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.
+ }7 i3 [, a( ~& X- |3 b" N& Z% i
　　⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.+ g& S! a* D, U/ R! E

/ a  J2 U: q/ E3 r! O" v" r　　⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.
$ O9 g* W2 }4 u) ^$ \. K) G  V- k& g+ F- Y$ |/ e! V
　　这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.
* _+ j) [( D3 K* g) {! f3 b. t+ }: Q7 P6 _& Y: K1 a5 h, ?& G$ R
　　鲈鱼一条洗净
3 f5 W' G' C  i) v& f7 P8 w! f
6 A) s8 k5 E! a- Y8 P5 g5 u! l& ^* O2 q, x3 P& }8 [+ c( n/ v, l
2 Z4 t& u) ]& ^2 I

" s8 K' x, N6 Y2 k* A3 ?) S% v0 ?( v
鱼叶两片5 I' x% l' Q- Z5 i+ r1 X, C

6 z" F/ k& n- q1 p! q# N. k$ C* T
/ c" y# I3 o8 I5 @* Y0 x( S& P$ c, b1 d" l5 n4 T
剁成鱼泥7 N% z, P4 V& b! @, t' C
9 n) R- N% f6 d* X6 p/ K' g3 ?/ m; [

4 U) K+ Y' s5 Z: D' R$ `1 I  @/ \& y* g: l% a& s
加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清
/ M1 ]  N" Z4 U" x) T
: d: R# Y; z  m* q: l! I$ R6 e6 f5 @$ B+ Z) v* J

5 ^$ V- i  E. Y9 H: o: A. ~搅打至上劲( B" y: q. h& d6 j# k
  v( w. x" O6 H  [/ i

* _5 ?; u* i* U% ~: o8 `3 t% i' R# h1 E  M
鸡蛋两个加盐打成蛋液
4 V/ R3 L: _( r5 B$ v5 f& @5 X( }# Q( O' T2 @& }# ~

! Y( w7 g2 ^; m+ F# P' w. k4 I# U9 [6 }' a  o2 k" j
/ Z/ b5 }' ]5 o% t
烤盘刷油后预热
) _* j0 a2 w, L$ d
5 Z" P3 `' `) H6 z
( V1 ^- ]) Q& C- N/ a1 Q
0 b4 y1 C3 C; c# q. o3 ~- y在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用
* Q7 t: Y/ K; v. i$ k, w1 D" @0 C& U+ L7 R' @! ]. h
! H/ T  b! `0 H6 ?0 D

' J) f  E+ _  N9 G将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上' O; [, |3 X: \, n

( ~/ Z6 w6 F/ B; p) p3 s3 g, a* d$ r) X9 v
% _" @; u$ d# `6 x# q! C$ p
分别从两边卷起呈如意状
: X/ B6 r, Z$ r; p9 V2 M0 l& s0 H0 w0 Q

! c& W8 i1 V3 x% X* \
0 K- b1 J' N/ l( R" h: {, q( h用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里; @6 W' w& k9 \

. \) A! N5 B0 T
. X0 [4 E, ]* W; H! {4 |
6 a) v7 E7 t0 d3 a+ d" d9 [3 \$ C% ?! P) Z" H

/ Y6 F" x8 g, ]2 u( M
8 e5 @( h* ?7 ]
6 J! r% B, E& e, o. B1 D# i大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.
1 G, Z2 u6 m% w7 \0 O; t# u' l3 ]$ R1 O% K$ Q  q

" y7 J; X; Q0 Q7 U' J8 J: }  d# e0 O2 j

% z2 \/ |2 j$ U3 o9 a5 g! _, b* ]9 Z1 Q3 g

- O! S. _- H  W! C5 F7 w  ?3 |9 f% [) W. _$ |0 j  A% r

& v  o; ?" c& P& U- X6 f& i4 @5 B  s  l, M% o

& M! p+ _8 ~) _
" E4 r) u/ Q+ c; e
( o" k+ Y# v/ e; @( Z+ p+ U& u' O

我想起了以前吃过的鱼肉面……人太懒不肯做哈哈

这个做法很考究啊，色香味俱全了，工序有点复杂了，得不少时间整

这个我喜欢，就是复杂了点，而且没烤箱，明天用锅试试蛋皮！

嘿嘿，学习到了，什么时候让我老婆学做这个

虽然看着很好吃。但是我还是觉得，清蒸是最好的吃鱼方式，当然汁很重要。

这个东西我们家附近的飞羽超市有卖现成的 直接速冻炸了就可以

这道菜不知道吃起来什么样，但看起来卖相是多不错的

这是个功夫菜呀。在家做，得有耐心呀。呵呵，

这个东西一看可是美味的很啊，不知道怎么控制火候才能让鱼肉不会变的太硬