水煮肉片
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. K* F3 v! P) k$ J简介0 X0 f% D; P4 Z, B! h
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。" C- N$ ?1 N- t+ a6 p# E2 w  |
用料  
. {4 Q! s8 A5 m猪里脊肉3 _( A0 X4 V; \! {
白菜
9 m8 l' i/ [4 Y' U花椒面/ y8 X( W' H5 Y  P! {
辣椒面
, W5 u' Z: `# G3 O豆瓣酱
/ w: L1 C4 g  [% K7 X6 o剁碎
# e& n+ P5 E+ ^* j0 S% g3 {+ P; x+ p酱油
8 v$ P) @& r! [+ `1 m胡椒粉6 b, \9 S. I" @: S$ p9 B5 |
鸡蛋3 ~$ p5 c: j) o( ?7 K
水淀粉0 a$ q3 l) O/ \' d' k6 @" q2 C
生油; ^- C5 j! B' |  [8 a; ~
花椒$ B* l0 d* E! q' Z1 A0 K
香葱: G6 L/ f! i( z5 J$ i& ]; B
大蒜
$ _0 f* n& \- [+ l0 E2 [水煮肉片的做法  
0 V! c$ c  w( p5 w猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片5 n* g# B4 o2 e- s/ r, G, A0 g+ J/ e

% S# r6 N" h% Z2 J, p# p肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆, s# R( U' A; F
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大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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* r* n% C5 h+ b$ X# n- M9 K将炒好的白菜放在碗底里+ f, \  |: o% q( |. b' W+ P
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒3 N7 o* d3 Z0 m( {8 ^0 W

& T: ]$ v, R9 R8 s直至煸炒出红油) R- u. x6 n4 w9 k  v: S' m* x0 n
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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9 `* F0 A) m  \% O撒上蒜末、辣椒面1 \& a& I/ L5 s

+ M: m% H. `6 g5 {3 _, h; T8 G最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味% x) r9 U5 ]( I' r) V3 A+ J2 x& R

9 N% K) z# H" `' ~小贴士5 ~  |# M8 T  R+ }; l7 N: \0 l2 Y: G: L
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺