[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
& }* |2 |- w) r0 X　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　, a1 d" t" U6 o; `2 S% H6 s1 {
　　烹制材料(五人份)
& K3 h+ i2 t" T% I- w　　材料：
4 c5 G4 w) }- ?  k: ]7 A　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
' L3 i) I) h/ h. U+ t$ Y　　腌料：
2 p. h' N7 o% N! U0 h　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
, @) @% T9 M4 i# |. p$ G; ~　　调料：3 \* f, D6 A0 b/ k
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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                                        第一步, j( ~% }) I4 S  T9 C1 ^
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　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。" h- ?8 W& Q0 _: W: g

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  r9 I5 Y1 {) w! ^; o+ K+ j                                        第二步
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　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。7 p' X* Q6 L+ q6 X* G# `
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9 j1 L& o' ?: z7 k6 {+ G                                         第三步1 @% v/ Z9 p  `# H* J
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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1 Y5 j% Q4 S* L1 g, F* O                                           第四步- q! R$ T! j; Y% l$ H3 o  G8 {

4 ]5 s7 O' y& W" Y/ }　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。# y  p: u- R- r7 V3 h6 V

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                                          第五步$ b% E* H4 D. D
5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。# H2 r) k* Z" f& X# Z

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                                         厨神贴士# k/ N* k  f/ z

. a9 z4 ?# d6 f  V　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 4 i% F; L- y% G/ b$ Y
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。8 o- S" k: x4 R8 |9 B
　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
2 ~+ P8 y7 q2 _2 S% z　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。8 S3 i5 o6 E0 _9 F
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]