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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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; b* Q0 }/ O# V1 |. m. q; @烹制方法（四人份） 7 Y) m# N# E$ g, z7 W1 y
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材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
! v: S8 `0 i3 Z6 ~ 调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)% a3 Q" O& n, Z1 [, z
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* L. B) g7 ~; F" N, Q0 B; Q+ [1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。- @$ J% G8 k! h( S0 R. @* ~
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+ I1 p2 d/ W7 C& t2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
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3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。6 R1 f5 c8 X0 Z: {7 V
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+ P6 d3 [) n- g! T! n! r4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 ! [0 @8 F) }$ e$ a$ y
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5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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7 \5 ]5 h3 B" q* y6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。 ( p5 p. o8 s9 Q t) v7 D- H; v
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7 I# i, j( b Y* v/ q# H; l1 z7 ] 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
' Q& M9 u2 s- E 2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
P: R2 r8 G0 c3 }' y 3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。/ Y' p& `; b! d5 b3 i ~) {1 j
4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。, y9 d9 v% v6 j! t% |9 M- @
5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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