牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。
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; T3 Z! m  c6 v5 g一、        生产工艺$ b& i8 F9 j/ h0 s  L" k

) W% X! A( }( M" q原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装6 f& t, Q7 J' ]0 O- R/ m6 Y
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二、        加工配方0 t) Z' A& U0 K5 O
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牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g( r2 D3 J" x$ K: [. b5 V& `

* }! x  ?& }  y* M2 `/ Q! u三、        操作要点
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1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
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0 N, C9 K8 H7 c5 A4 i" U2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用
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3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
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4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
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3 d2 D: s+ q2 K2 {9 V9 X/ M5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。! d* q7 y' O9 i5 H5 _2 d

  V, ^0 ~4 z6 X  I9 N1 x: P6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。& y) `$ E4 m+ i& C1 l% h( O
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7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有3 ~. r  \% v  D- A3 B* v
我还是去超市买成品吃吧) f3 o( P$ c7 K/ b! p
感谢楼主的分享