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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2008-8-7 17:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3樟茶鸡的做法
樟茶鸡的做法) X; ], F" S% W1 B- P+ |- `; f
/ L' _# W$ w3 N. B: f& l配 料: 材料Ａ：鸡 1只(约2斤) 麻油 4大匙 葱段 24支(每段长约6公分)
& R. O( r& V! u H8 Z' D' C, l+ h. e
材料Ｂ：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶叶) 茶叶 2杯 糖 2大匙 盐 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜面酱 2大匙 糖、水 各2大匙% m0 `8 H' P9 N5 A8 R
4 p z2 s- N x: e
·操 作: 9 f0 s% z8 x8 ?4 ]$ R+ Y
* S0 l8 N6 B: [4 H: C' h0 E' k
(1)将鸡彻底洗净去血水，擦干备用。
8 P& y( s) u( s* |1 t. q8 }4 z9 x# b3 y3 j. C8 Q' y
(2)将腌料用小火炒至淡黄色，均匀的擦在鸡身内外，放置腌3～6小时，接着入锅中蒸40分钟。
0 j q5 w* I5 Y4 O5 {
6 r Z8 ~9 O9 ~6 i. s8 x(3)将烤箱调到230℃，蒸好的鸡放置在烤箱中层，把材料Ｂ摆在烤盘上放在烤箱内部下层，燻烤5～10分钟至外皮呈金黄色取出。 3 b1 A* U9 e1 ^6 b0 t
: O; w: V* x0 ?4 T/ I# Y2 T
(4)先烧热1锅油，放入燻好的鸡用中火炸8～10分钟，炸到皮酥脆就可以取出剁块盛盘。 ' C2 S# g+ T. I6 e# N. p
3 [3 f6 n$ g3 A* d/ N* Z(5)另起一空锅，烧热4大匙的麻油，将所有调味料加入拌炒均匀盛起做为沾鸡的调味料，吃的时候配上葱段更为爽口。
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