海带结炖排骨 / {% Q) j" M. u% J$ T/ s9 q1 S
原料：
" R$ m& H! M2 o) j3 R3 c3 S排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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4 e9 F3 T4 G8 m' o5 L做法： & J( P$ j* d) H* O, d
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 8 V* m( G( @5 n, U
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2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 2 G2 z( ]5 D# B! j" H
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4.萝卜切成小块。 4 `1 h5 B3 t4 c' V; @8 Q

. q) y( ^1 T  [  F9 j5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 ! m! Y+ Y, F8 R9 _0 j0 ^' h  J: R
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7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨
" J* v6 V1 Q& k" w4 H( t炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意：
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1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 ; x% m, E+ c) b1 g0 Y* ^
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2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
1 K6 O, t2 H& z原料：( H; {/ n9 v7 v9 c, G7 P- w! T% R

# e# `2 w: ^$ r+ z/ l排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) 2 x, l8 F; ?. t: R  q7 z: o
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做法：6 W1 L4 x0 }' k: j

2 V+ `. g# y; w: M! J排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。8 c% S3 {7 n4 m" ]) s% E1 g
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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6 x4 M! v. t+ r/ c2 P8 ]锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 * \7 d- J" V3 ^5 T! [# |: p. D
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糖醋小排骨
& Q0 N& ?7 U2 v, v% k8 f$ P原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序]
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3 s5 N( L! i: o- ?& O: ?) {0 S( C1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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3 F* O/ X3 b: }2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 6 {/ y7 \: t+ D/ ?, _# X( r
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 ( }0 M; z" t* d+ T% j

2 C: ]+ Y( ~) d$ Z+ N) |! }[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。7 H# }2 x. i% [, e. f6 _/ n! {

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& _" @) y8 a; N* X- o  p可乐排骨 / n* u0 U3 x' S8 D8 y
超市里买现成的肋排，砍成小段 8 i/ j5 t* f/ `
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 & S. X  V% c+ L" ^! b

9 S, ?% W/ V8 ~/ c* _7 p: j小火慢煮，待可乐汁收干关火 5 U+ B# e2 o; ?

! Z2 L! `" ?& r. N/ B+ T/ T加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
0 e$ Y2 ]8 S! b% P原料：
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" k' @( x& z  Q7 t& ^猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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制法：" q2 k9 ~) X, U* W1 b  }2 d

* C2 d% R$ c4 n( I" u' ~萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 6 c, D$ f* F! f+ e
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特点：
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成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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- F/ i3 q8 n) Q. l十香醉排骨
1 m4 j8 P/ p* }) K1 }# I* W' S8 J“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 & [3 @, d0 d8 K3 H& j

9 c! H4 D4 V( `. A制法 : n4 C' `% \3 E  {2 P' Z

4 o6 z: R& I  [将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ! [7 E" x: j2 k7 ^$ y. r# x
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 7 J2 @9 o3 T# s/ ?8 c0 y

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4 L5 P& h" U) h/ o& E" G4 c! e蜜汁肉骨
: l- m7 u$ ?5 ~3 _3 ]/ X1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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2、锅内留底油，入葱姜爆香。 " \9 A: {5 w7 N- p0 y6 O: E
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3、入排骨，加适量水。
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4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。 # a* u3 Z, d) ^5 U$ C! i0 V* A9 w
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 8 L+ q' L3 \0 T
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8、出锅淋在排骨上即可。
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& K/ i+ t3 S9 P' O% W. v& v(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.