菜系：素斋菜
8 V% E% Q7 E) _( t+ C8 C口味：香辣
# {" T/ Y3 f, {  {& B9 o6 Q# X' _8 \. B. r5 C) E: x
素蚂蚁上树的制作材料：
. r; F$ Z5 Y% ~8 d  j; U* A主料：粉丝150克,水面筋250克
, i/ V" y& u1 _- P! h5 X0 u调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克2 e1 Q1 U# r) g: z: j
. W& B1 X. @0 v) w; M, R
素蚂蚁上树的特色：
: x$ b* U. _' S! }" @本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
/ h$ f6 ^$ `1 {8 o" I/ W0 t教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
5 S% s( \& X! y2 N0 h* Z1 m2 I3 f& `1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
, N- a6 g4 h/ Z2 A9 p- g4 t2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；1 j" |' l/ O% T7 {: U) s
3. 豆瓣酱切成碎末备用；1 h, A. \# d' p" a) k; s
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；% `: L' c0 ]# G8 R9 U
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
5 \; @: ^$ f# M0 j6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；- ^" M) W- q$ [& ]4 t  k9 F
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
  v1 y2 _6 \& c$ I! M# }! g* |; L! k' N: T' }! r1 ]& r" ?6 m
素蚂蚁上树的制作要诀：
/ k* J! Z2 x1 a$ S2 r7 O1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
, M/ e% x; B% E8 @; {7 I8 m2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
/ y5 g0 d6 Z' ?% g: _' {3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
  S* V( X; x+ \; q8 _4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树. Z& }9 P2 }& Q5 v

* g7 D1 s% _2 X3 @当时吃过不过现在忘记了，呵呵 " M4 m& }' M/ e( j: H9 H6 X& l: Y

# b" U9 x6 h  S+ N& u6 H1 P1 U$ A/ l+ J感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！7 v& V* o0 [. Z' n

- [0 H# q( u7 L" m1 H! q9 y提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。