看看原料% g2 O4 [3 a: {' m* ?1 G& ?* }' G3 F
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从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~% @+ b6 T: i6 P' }: G3 Y. K

5 G3 J9 @9 ?! B/ l第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的) I2 d6 e$ R; D6 M

, Q% k  [6 j3 J3 q6 ?( ]4 V1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜! a0 k7 @, v0 x7 A" Y
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第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）
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" C6 U: g' i: G/ p  V# y: U) ?+ Y2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）
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; X' H: j9 d# X7 `, X3.青豆4 {, t7 u9 D0 ?* j

; i, s' `! x) a" O! c7 v$ h9 f第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
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下面仔细说一下做法
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1 j% A" U% [3 a新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。  }% l, r2 Z2 ^- H  \7 Y* P% D4 M7 U
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用+ ^+ K. ]6 A  p5 o# |+ ]
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然后就准备开火啦~~~/ O4 H6 H( ~3 u4 F3 f! F" O
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注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了0 y$ ]" B( U/ S& K$ f. v- B
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状. v6 Y! j# I9 Q6 W- U
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放油，肉多可以多放一点/ y0 H. I& j$ U1 }/ ^

6 u4 z" X; u, E6 U: S待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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然后放肉肉~~~~ 0 l7 }" i+ D% N! v* t& i  p

& s6 G! c  \* T6 x2 T1 s肉被炸成了白色，就可放酱了
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原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。6 W! [: g* S% l0 i" v; a% E, I
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据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~$ |6 }" j/ y9 O9 g9 c5 k6 o3 ]$ L

5 {% R- Q: l3 ?" L# z4 ^6 j, n因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。
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- s7 y% ?% L6 O8 h6 u0 `- f( k甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~
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/ D7 G1 _; d+ ^  W' Z把酱放到锅里炒匀~~~' D+ z, e3 z! |' ?+ b5 ^

; Y1 W# V% w0 A6 Q然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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6 |" l! d, \& O% E  j3 V然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻9 r1 G* ^) E: {1 X

2 X0 I- L* j$ V8 O( d大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿( S+ d/ O' f# z1 O1 y
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这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。) E& M$ u2 a9 ^7 M

0 S2 X: Y/ x+ I! w! K翻个三四次，就好啦。- P3 j, Y' [7 z8 [$ E

' h+ s: H+ v$ O- z, ]  o8 P( ]; b" N哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
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+ }% V' g$ s! p接着准备菜码7 N6 \* H9 P3 _( Z1 ]+ g

+ Z2 k$ l" U/ c! G所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。- M) m' s4 D& {) k, [' v
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黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
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  z( u  g" Y! w% C菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了9 s0 B" }" F- E0 _5 E

; v- E# F5 }$ m3 H7 {都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~
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& \$ W/ g0 p8 D6 x) w8 J+ V接下来就是煮面了。
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
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3 F- K5 j( [- B对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。
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怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了! Y+ t/ E* X. g' i
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口水都要流到键盘上了7 n- Y5 ^, p& _" T9 e
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
* j+ X$ y& |# Y* t一定会爽翻天的

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!