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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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鱼正反面片划几刀；; p$ X7 w+ d+ ?6 i
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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& ?# I5 o2 O( [9 q. Y盖上保鲜膜腌制20分钟；
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; w! H2 O" ~# J5 ~- M鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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+ g8 ^# v0 w. f5 |/ a+ y9 h. a  `   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；7 {- P1 J* A0 y8 m* e
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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4 d# Z8 ]/ g0 Z0 O  ]+ G+ h$ L鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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( z$ ^! t  M! T9 }$ {3 k[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，9 {* R: d7 w( f8 G+ p: h8 f
我想起了有一首诗：" K; B$ W: t; a6 j8 W+ q
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。7 X$ z$ L6 o* j+ U' }) g0 p* _
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美