熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。; {% W! m& d2 C8 r5 n9 S6 |
基本简介* x5 U0 w; m0 s! K! w. h) N/ |
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
+ P" N; v  }7 v! m. h! j所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　/ h. d6 [" J4 N' K: e% b
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
) U& o& W) W4 r/ ?. g/ B, s- k) E制作过程
+ k/ f/ X' b& s: B  Q: E) l1 `　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
# u( u0 N  d$ t9 m  s3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
. ^$ M: B  a" z9 Q( H　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 ' n, O+ e9 N  P4 Y
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。) G1 f& A# n4 f1 X- n
食疗价值/ S" y! _& m) T1 i# {$ ]
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
8 H+ D% _/ ]" q  _, G故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
% w* _0 h+ ^! g0 F5 n* c: {夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。. k5 C0 T9 f: L, z: A% V% l
功效
$ V7 h- ?" j3 R$ o/ z　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
: O# W1 k7 Y- J9 u' x% \% f6 @1 m虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
* V( R& ~+ R0 C: P2 D! V" v: S中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。5 Z' Z6 M" u% {& D! j, r  m5 D& C
适用人群* J$ t  S1 ], h% J1 V3 S4 Q5 Y
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。+ g1 M( Q! s9 P& }; j' D$ X  l4 s
适用量
* N/ Q1 [+ B- q+ t9 m; a　　每次80～100克。9 z( }; C% D9 G7 Z
特别提示3 W3 A+ l4 R4 U! k1 ]0 |5 h& L( _: v
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。