【菜名】 葱爆羊肉丁 : a+ N! O$ f/ _; v: Y4 j
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【所属菜系】 鲁菜  
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: L1 c3 z: C3 s+ j3 X+ Y【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 : B2 N6 R% z' D- V
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【原料】   
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+ T# ]8 C# g- d4 p, R: a/ f( S' M羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。# x# f" E" r2 ~4 q  n
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、0 g# \# m1 X5 ?# V4 T! @
花生油25克、芝麻油15克。 % m8 o- O+ W$ Y! Z* _2 P, u

3 |! S  b9 l1 p/ I. L: x& h【制作过程】   
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将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
+ q, r9 n  w, O1 _1 `' \# e& `9 A厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内! V" N5 O* U. E/ F
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
, |5 r; b, R% |" I  T9 i1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
+ }! h2 ]5 U; m% Z* r湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热3 \4 D% ~# v) n8 k' X% A
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段8 h  G, I/ A$ `' W5 F  b
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
. Y4 j- x% `7 C; S1 I4 n5 K葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，  [7 T# q, P  J$ c3 H! O* {1 v
速退出锅即成 ' \' P. x5 x) \/ F
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) w4 d7 _& s9 N- L; g" {* t" G[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好