[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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( Y: h: B9 A3 b) [3 t　　烹制材料(四人份)6 u4 Q0 _/ @$ a

8 |! Q: e- `* L, G% J0 R　　材料：
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根); y- ~% Q( L  D3 x+ A
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　　瑞士汁：
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" a" A$ A' S$ Z4 ?1 D1 s　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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# D) b9 I9 T0 f第一步
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0 Z( M, V/ B* R0 V　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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- e5 i! a, q( g  [7 o6 G: l第二步
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' w9 r4 [# j  t% C　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 % F- E1 @1 R) h4 i0 f3 }

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第三步
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( ~5 X& R4 @, X; I　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。! N3 l- w$ w# }, Z$ k3 z4 e( A
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  U5 L% b2 s' y第四步+ k5 h3 ^: S7 x. ^# j' i. J8 `

6 h( G# {$ E2 l8 ^　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 , _, L# i, f# H2 E/ v$ [

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4 ^, c( x) U9 W2 U2 b  T第五步2 _! E: J, f5 w/ i! u* _$ _- u
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 * ]$ e" D* S0 S' z) S
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7 r+ p4 A6 g+ |: `厨神贴士9 A5 K6 S* k, u4 c# f/ w3 B2 c

0 N7 D* k6 R. {　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。* i: v* z/ [. V2 u
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。. p7 V- u# p8 l# F: _+ Y
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。1 h$ n; Q3 `6 K( p
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。: x" X% G; K1 T3 D. Z

: z$ ^$ e8 @* j% y, h/ t: B　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。% p4 q5 _* ~+ s+ B! I( G6 P# E/ i
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]