[热菜] 【淮扬菜】葡 萄 鱼

& {1 S$ n% w% M5 |      原 料; g; |3 k$ Q$ Q5 Z
      带皮青鱼肉350克5 N  C1 _: l8 d3 g. Y& f* P$ U$ M
      青菜叶4片8 A4 }% i' E/ ?' X( }( u" a
      鸡蛋一个0 t' z) @, q- w3 {1 w- B
      咸面包屑75克
3 @# p1 F% V  z      葡萄汁100克* P( w3 x, x% |
) a# B$ \' V1 f  w2 t* V  w
   1. 制 法 鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；# a$ B, I- M" ], X2 I% _, m; e) ]
   2. 菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。