[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
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所需材料：  8 C! i5 u% [# q) \, _! E, Z5 b: D0 T
發財捲 ... 2條 , W4 _& q) M' {* \3 G
翡翠 ... 1條
' X1 O3 @: R: J2 _2 @6 R. x% Q蝦棗 ... 10個
$ [+ h- E% d- i8 ]( j8 b6 X5 }/ m蜇皮 ... 150公克   s: ~; g- I* @+ H
/ H$ v5 P$ t5 F; t3 m
作法步驟：
+ `7 K: ?3 }5 C# W) {3 {發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。
  N% I5 v1 ]0 q  Y$ C. e" N3 k以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。! I' u: R8 j" Q1 }6 w
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，7 h( T, o4 m& z
一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。$ }+ t" t, j- [4 V% y0 t5 d' N0 v
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蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，9 E9 R' X8 W5 a) v# Z8 l5 T
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。9 K, D4 p+ m6 r- |; `: \: v" h
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、
! u, P3 k' C6 r            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
  x: K, N5 Y# O將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。4 j. @1 E  ?. P, L" j' h" X9 |
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。- P( p6 \, C$ r8 O  E2 v
作法步驟：
8 }* }3 J( j. G7 \: S' L發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
8 k5 f1 _- d" N' c翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
6 W- s. f( c; H7 W$ K7 {/ N蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。 ; h' l4 l$ R$ b
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。 " @7 n1 m! ~- [7 Q+ E: z
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。 $ |; d0 g* T1 y. |! f
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。