[热菜] 十道简单家常菜的制作（菜谱）

一、简单家常菜的制作--炖排骨7 `1 B9 ]& z. t6 b& b/ w& ]
  炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。  & N4 Z; M( C5 E% T* R; u/ b
  注意：. F: M5 ^+ F. b6 ?7 n
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。  
0 t# y+ ~4 ?7 X$ B5 i5 @  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。.2 w! j7 Q+ u/ p

, i8 v' @+ V2 @/ N3 s9 U- l, C  二、简单家常菜的制作--闷蛋 / A# p. S8 R; R6 A$ W  z- Q& ?2 T
  1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。  
) ~2 B" W; }" o& X( b; Q+ D5 i5 {  2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。  0 s" K2 x: R6 L" r7 h

5 X: a; S& {5 A! x  三、简单家常菜的制作--红烧茄子肉丝
# i1 k+ u1 e' o) D% v; Z% z  1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。  
! p. m  N8 S1 U3 y+ }9 b  2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
/ G) Z% j0 g* ]" \  3、三分钟后即可食用。 . h! A' ~$ \* Y9 B0 d7 V7 g

+ ]9 H8 h: C* _9 h5 p$ Q6 m' F# ]  四、简单家常菜的制作--鸡蛋炒西红柿
* B) x/ M; s' X" ~) d  1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
1 i; Z  x4 \( U  2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（总耗时：2：42）  
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# ?& |1 B) N# O7 s  y3 u  五、简单家常菜的制作--可乐鸡翅
7 E: j1 G6 w" H: J$ w  1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
9 f2 R5 d: F: f  2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
) ^* b9 o0 {4 @$ T1 d0 J- G7 W1 g% `  3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子*鸡翅，感觉软了就好了。
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; V! u) z5 I7 a0 M% P' G8 ^  六、简单家常菜的制作--蘑菇香菇红烧豆腐
# h2 z7 X, E3 d0 E2 C  新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）  9 o2 _2 u. ~9 G- w
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  七、简单家常菜的制作--牛肉芹菜
) {! ?% N$ }' k8 f& l  材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。  
" p, s: X( [+ B. T; I( `  做法： $ t: d' D1 H. X% I7 c$ g$ i
  ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。  ( X7 ]% h0 v% A# T" S
  ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。  
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  八、简单家常菜的制作--皮蛋豆腐： ..................................................................
5 o' B/ n2 I: X: b  内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
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( c' @4 ?5 `5 u: W/ f  九、简单家常菜的制作--洋芋头鸡蛋汤
) y5 H! }" J0 w/ l  洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
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  十、简单家常菜的制作--咖喱鸡翅
" g. B4 ]9 s. Z: b6 g  鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;  
! k9 w" F6 T. @4 Z# B! ]) J6 G  土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)