[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。, z) ]& w: g  ~
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
+ Z  J7 m; @5 q) L( ]　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。
# y; ?" L8 }7 L! c( G: E　　 我的经验是：$ M  ?, P6 \; }4 J
　　 1.打蛋白。
8 Y; i7 l( ~% B% ?　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。: {+ q2 ?( h9 J  {3 w; B0 X
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。
* x7 a3 D% N. v! o# [　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。' p7 T. ?0 B! O6 J+ [7 W, n. W8 w
　　 2.烤蛋糕" R6 d4 I# i- o+ S- }( `- r
　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。
, n8 B1 o% K+ W; K& p0 u　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。
$ C* d+ G* X$ [/ N　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。