推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱2 J& N( m; z" k7 W  j1 a

" n: g6 V7 w! k【主料】 猪肉# y; v; ]0 \! B# J; ~+ D

2 \' E3 y3 V% t【做法】 炖# y' u) m4 T# v5 B9 |
  T* B$ o! S8 e7 k
【味型】 清淡
3 E4 A1 ?: [5 Y. x  i* f' G! N: h& I7 o( k1 b
【成菜】 汤羹
8 y; o( T- G# ~+ l* h1 B- ]0 f
2 [& n: z$ p& n, W2 e# h3 t芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式,“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难,自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底,我们“化简”后直接用清水也成,排骨经过几十分钟的熬煮,肉味渗进汤水,虽没上汤浓郁,但也非常清香,兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜,难怪会这么受欢迎。 ) c0 D' \0 T9 @. m4 G4 L. N

) `7 r# x( L4 q6 H8 W
- U9 l( A" C# l/ g7 E: f$ e1 m- G, l1 f
排骨:500克" @. T" \: X  [- [1 Z3 e7 |# n+ n
% W( i9 \. g0 f$ X. P
2 E) W+ A5 k1 z& l" h5 @
$ R4 ?" Y0 Q. H/ K* f( e. Q& |* j
大芥菜:5片(约500克) 6 u. b1 C& O( @) G  F

( e2 i; w9 w" s/ c# P/ V" M
; N! n- A+ i4 Y+ J- u
; c5 U7 f/ D& i: C* X& F7 B  p. S/ J黄豆:小半碗 4 J" e/ G; J9 y# j
/ h$ j8 e" |8 z+ R
0 C2 O* t- m2 f# F! l

9 H5 u5 D. y8 `香菇:四朵 ; `; }! J  o' q9 k* J4 A% |" ^

' B5 b/ T) X5 U  b2 C( Z) p- |! V) n3 [) o: `/ B

0 t2 j# ^; s4 J6 c& U姜片:4片9 x2 \) s* e% T3 l
% R) s6 g7 l& h5 t1 B7 |# T

9 N$ S  N# q# @+ K# L! p8 f4 a, ]5 b* U, J9 c) J' y& n
大蒜:4瓣
2 [2 c  `+ z# _# e
" H/ e9 c' K3 D, {9 d# k. x% c# [3 {8 x
  \9 x& A2 D& G8 N3 P4 N; b
水:8碗! {* F: u! k: c# [$ G5 Y

8 j/ L2 o) u  s4 a0 J: [7 z做法:
9 k7 i; a& O4 Q) ~4 d' L  ^" M, e8 ]8 [' s/ C, F" R: i. `
1. 黄豆洗净,泡2-3个小时;香菇洗净,稍微浸泡;
+ h0 I* _9 Y3 T2. 大芥菜洗净,将茎与叶分别撕开;大蒜稍拍扁去衣;
9 m. L- `; d& X' q4 G/ g: E% T
! i/ Z1 W& w5 V' S9 ^3. 排骨洗净沥干水,热锅后放1汤匙油,将排骨和大蒜倒入,稍加翻炒,待排骨微黄散出香味,倒入清水煮沸;
* K: F/ [  H  y" u7 T9 t( U2 m) o: B0 f7 H* a, P
4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片,转小火煲40分钟;
1 c( A" f( V) S+ I" s$ c6 d7 C3 Q) P# _# k, u
5. 放芥菜叶,煮至熟即可下盐调味食用。
/ V: |3 K6 C; j5 B3 `0 \. \$ }% _3 u2 L; V+ @) f/ D2 M0 e
荤素互补,营养均衡。健脾益气,补髓养阴,润肠通便,缓解疲劳。7 P# h$ s! K8 B- U+ ?) a. J& f3 t
芥菜. M+ h- X! g, W$ m! v& {
芥菜是我们经常食用的蔬菜之一,用来清炒、做上汤、煲汤都很适合,有利气温中,解毒消肿,开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味,这也是有人爱它有人远它的主要原因。 8 x) J9 ~6 g6 A7 R' d, r
芥菜有很多品种,像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜,在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的,那是小叶芥菜,跟我们今天用的大芥菜比起来,颗形、叶、茎都要小点,芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种,卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘,价钱也稍贵,多用来清炒或做芥菜煲。 ) ?7 M( @0 W+ j+ W; f, U5 {
6 z0 K0 S( k* n1 g- |
除了鲜食,芥菜还有一项很大的用途:做腌菜,如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜,样样都咸香适口,调味配菜皆能,足见芥菜在大众餐饮里的分量。 4 t* o, I- X! W9 T( J
1.可在汤里放点虾米或瑶柱,味道更见鲜美。  e3 Q: _' B. h7 p9 @, Q! u& ~
2.如有准备,黄豆可提前一晚泡发,煲出来口感更绵软。
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-25 18:21

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-26 19:17